20道里脊肉的做法!给你不相通的里脊肉的做法!

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猪里脊

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1.糖醋里脊

鲁菜芫爆里脊丝的调料:

淀粉 蛋清 香菜梗 绍酒 白醋 色拉油 胡椒粉

5张图片

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做鲁菜芫爆里脊丝所需厨具:

炒锅

“济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。
菜品特色:里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。
我用的是普通的猪后腿肉,所以成品肉丝长短不是很均匀,影响美观!”

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

鲁菜芫爆里脊丝的做法图解步骤

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1、猪里脊切丝。

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2、加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

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3、加入色拉油,搅拌均匀。

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4、炒锅烧热,倒入宽油。

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5、油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。

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6、香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。

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7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。

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8、锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。

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9、倒入里脊丝,爆炒!

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10、加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

食材明细

做法:

家常美食网小窍门:

1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

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主料

1.
姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

  • 猪里脊适量

2.
切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

澳门正规赌博十大网站 ,辅料

  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

  2. 水淀粉放入一点芝麻。

  • 淀粉适量
  • 蛋清适量
  • 香菜梗适量

5.
锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

配料

2.椒盐里脊

  • 绍酒适量
  • 白醋适量
  • 色拉油适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量

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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

  • 咸鲜口味
  • 爆工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

做法:

芫爆里脊丝的做法步骤

  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。
  • 澳门正规赌博十大网站 151猪里脊切丝。
  • 澳门正规赌博十大网站 162加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
  • 澳门正规赌博十大网站 173加入色拉油,搅拌均匀。
  • 澳门正规赌博十大网站 184炒锅烧热,倒入宽油。
  • 澳门正规赌博十大网站 195油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
  • 澳门正规赌博十大网站 206香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
    切段。
  • 澳门正规赌博十大网站 217放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
  • 澳门正规赌博十大网站 228锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。
  • 澳门正规赌博十大网站 239倒入里脊丝,爆炒!
  • 澳门正规赌博十大网站 2410加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

2.
炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

小窍门1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。

3.
里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

2、肉丝挂糊要均匀。

4.
干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。

  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。

6.
油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

3.橙香里脊

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

做法:

1.
里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

  1. 20道里脊肉的做法!给你不相通的里脊肉的做法! 。葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

3.
淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

4.
锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

5.
炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

  1. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

4.干炸里脊

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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

20道里脊肉的做法!给你不相通的里脊肉的做法! 。做法:

  1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

2.
猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

  1. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

4.
锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

5.芝麻里脊

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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

做法:

  1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

  2. 20道里脊肉的做法!给你不相通的里脊肉的做法! 。里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。

  3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

6.酱里脊

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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

做法:

1.
锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。

  1. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。

  2. 20道里脊肉的做法!给你不相通的里脊肉的做法! 。把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

7.茄汁里脊

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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

做法:

1.
葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

  1. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。

3.
锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4.
另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

8.酥糊里脊

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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

做法:

1.
猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。

2.
调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。

  1. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

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原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。

做法:

1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。

2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

10.麻辣里脊

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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

做法:

1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。

2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。

11.酱香里脊丝

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原料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法:

1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。

3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。

4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。

5.撒上葱花,出锅。

12.双味太极里脊丝

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原料:猪里脊肉400克、红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃
各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克、植物油1000克、湿淀粉50克、葱20克、香油少许。

做法:

1.里脊肉切6厘米长的细丝,漂一下沥水,加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。

2.将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油,下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味,随放入滑好的一半肉丝炒匀,加香油,勾芡,盛入盘中为一极。

3.锅内再放油烧热,下入余下肉丝,加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后,倒入盘中,成为另一极。在太极图头部,装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛,周围拼香菜即成。

13.柠香卤里脊

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原料:里脊肉600克、淀粉适量、食用油500克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱3大匙、柠檬汁2大匙、精盐1小匙、白糖2大匙。

做法:

1.里脊肉洗净切长条,加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀。

2.锅内加油,烧热,放入里脊肉炸至金黄,捞出沥干。

3.锅中留油,烧热,放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸,改小火烧至入味,加入柠檬汁勾芡,淋香油出锅即可。

14.蜜汁里脊

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原料:猪里脊、红酒、蚝油、生抽、老抽、橄榄油、黑胡椒。

做法:

1.把猪里脊切去掉筋切薄片,泡在清水里半小时后挤去水份。

2.加入调料腌制二小时左右,煎锅加橄榄油,把肉片平脯到煎锅里,双面煎熟即可。

3.出锅前撒上黑胡椒碎。

15.银芽里脊汤

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原料:猪里脊肉100克、绿豆芽40克、精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

做法:

1.绿豆芽掐去两头,洗净沥水。

2.猪里脊肉洗净,切成细丝,沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.植物油烧至四成热,倒入里脊丝推散,待浮起即捞出控油。

4.锅内留少许底油,将绿豆芽煸炒至断生,倒入里脊丝,加入清汤,烧开后以精盐调味,撒上葱花即成。

16.菊花里脊

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原料:瘦肉一大块、茄汁、面粉、盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖。

做法:

1.将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。

2.将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。

3.锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4.将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了

5.炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。

6.全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。

17.果汁里脊

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原料:猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

做法:

1.里脊肉洗净,用刀切成小手指粗细的条,用黄酒,酱油腌制片刻。

2.锅内洗净置火上,放入生油,烧至六七成热,下里脊肉炸制,待肉条表面结硬,色泽金黄时,捞出沥油。

3.锅留余油,下葱段稍煸,再下番茄酱炒制,接着下肉条,烹黄酒,加盐,白糖及适量清水,旺火烧开,改用小火烧透入味,转用大火收汁,滴入香醋,再下柠檬汁,待卤汁稠黏时,滴入香油,即可出锅,冷却后装盘食用。

18.酱爆里脊

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原料:里脊肉150克、姜末1大匙、鸡蛋清半个、绍酒10克,黄酱25克、白糖20克、水淀粉2小匙、香油15克。

做法:

1.里脊肉用凉水泡1小时后,去掉其白筋,切成方片,加入鸡蛋清、水淀粉,拌匀上浆。

2.锅内倒油,用微火烧到四成热时,放入浆好的肉片,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。

3.另起锅倒入适量油和香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜末,炒成糊状时再倒入做法2,继续炒约10秒钟即成。

19.彩椒炒里脊丝

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原料:猪里脊、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜。

做法:

1.里脊切丝备用

2.把里脊丝加入盐,生粉,料酒,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒。

4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

20.香烤里脊肉

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原料:里脊肉半斤、少许盐、料酒、生姜、葱、2大勺叉烧酱、一点生抽、少许熟芝麻。

做法:

1.里脊肉半斤,横批成7-8片,擀面杖捶啊捶,捶到约3-4MM厚,少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀,腌制两小时以上至入味。

2.烤箱230°预热后,入烤箱烤15-18分钟,期间烤肉翻面,用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次,出炉后撒少许熟芝麻即可。