15道杰出虾球的做法,赏心悦目又美味可口,孩子们的最爱

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鲜虾球的做法简单是虾仁做法大全的常见菜,不一定要看鲜虾球视频才能学会,但怎么做鲜虾球最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道鲜虾球吧。

一、芝心虾球

原标题:沙拉虾球做法大全,吃货们有福了

做虾的秘方

色泽金黄;形状饱满、圆润;口感外脆里嫩;鲜香扑鼻。

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沙拉虾球做法大全,吃货们有福了,蜀湘情缘的老师对学员们说,这种美味又营养健康,做起来简单便捷,看起来还精致美观,正是让你幸福感爆棚的大菜一碟了!

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鲜虾球的食材和调料:

食材

对于虾的做法和吃法千奇百怪无奇不有,下面这些沙拉虾球的做法和搭配可以说是很完美的,有兴趣的伙伴们立即动起手来,我们一起来试试这些精致美味沙拉虾球的做法吧。

一:香辣虾

虾仁2斤,苹果一只,咸味白切片面包6片,面粉:生粉:泡打粉=2:1:0.5,清水适量,盐,味精,黄酒适量,油适量

虾、鸡蛋、奶酪片、淀粉、芝士、面包屑、盐、胡椒粉。

香草酱虾球

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主料:泰国河虾12个。

配料:泰椒末5克,橙子一个,小葱3根。

做法:

1、先把泰国河虾开背,去虾线,加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。

2、河虾过油,锅留少许底油,把泰椒末爆香,加入香草酱、河虾翻匀,装盘点缀即可。

香草酱:

法香45克,茴香酒5克,杏仁片4克,黄油80克用榨汁机打碎,加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。

材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝
泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

教您鲜虾球的家常做法,如何做鲜虾球才好吃

做法

脆皮时蔬虾球

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主料:冰鲜港虾18只

辅料:水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克

调料:香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克

制作:

1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;

2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。

做 法 :

一。做苹果圈:

1、鲜虾去头,剥壳,尾巴前面留一到两节壳,用清水淘洗干净。

奇妙虾球

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主料:泰国老虎虾3只。

辅料:白沙拉酱100克、土豆200克。

调料:盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

做法:

1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。

提示:

在上浆前不能放盐。

奇妙虾球的奇妙之处:

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

如何让虾球弹牙:

为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,但还会根据食材大小,加微量食粉,让虾肉更Q造型也更好看。

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧
大火烧油至辣,倒入虾。

苹果去皮,去核,切成苹果圈;

2、处理好的虾挑去虾线,用盐,胡椒粉腌渍十分钟。

金盏青芥炸虾球

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食材:

冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。

制作:

1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。

2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好,再上干粉,下油锅炸脆;菠萝上浆炸脆。

3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。

特色:

内脆外软、味道清爽、微呛。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

将水,面粉,生粉,泡打粉按比例调成糊状;

3、虾沾一层淀粉,抖掉多余的淀粉。

青麻葱爆虾球

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主料:泰国水晶大虾

辅料:蛋清、豆粉、姜片、葱节、子弹头泡椒

调料:色拉油、盐、青麻鲜、鸡粉、鸡汁

做法:

1、取泰国水晶大虾净肉,纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。

2、锅入色拉油烧至三成热,放入虾球滑油后,捞出来沥油待用。

3、锅留底油,投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后,放入虾球翻炒片刻,调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁,勾芡后起锅装盘即成。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜

将油加热到6成,把苹果圈沾上糊后放入,炸至表面脆,金黄即可。

4、卷上四分之一片芝士,用牙签固定。

酸奶沙律虾球

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原料:中虾10只(约200克),细土豆丝100克,脆炸粉20克。

调料:盐、鸡粉各3克,酸奶50克,沙律酱100克,冰糖水25克,花雕酒10克,湿粉6克,色拉油750克。

制作:

1、虾去虾线,开背后加盐、花雕酒腌制5分钟,待用。

2、土豆丝冲净淀粉质,吸干水份,待用。

3、锅入色拉油烧至六成热,下入土豆丝炸至金黄脆口,捞出吸干油份,分装在蛋糕纸上。

4、保持油温,将大虾蘸上脆炸粉,入锅炸至金黄,倒起沥油。

5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀,入净锅小火烧热,离火,倒入炸好的虾拌匀,分装在土豆丝上即可。

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒
加适量盐。 然后起锅。

二。做虾球:

5、沾一层蛋液,沾一层淀粉,拍均匀,再沾一层蛋液。

金丝虾球

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做法:

1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。

2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。

3、把春卷皮切成细丝,放五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。

4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净,再裹上一层脆皮糊,逐只弯成椭圆形,下五成热的油锅里炸定型,捞出来控油。

5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱,再逐个粘匀春卷皮丝,装盘即可上桌。

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把虾仁打成虾泥,加适量盐,味精,黄酒搅拌上劲;

6、沾面包糠,用手指一边捏一边转动着蘸,比较容易成型。

生汁明虾球

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原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘汁,日本芥末。

制法:

1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;

2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、胡萝卜块裹匀,装盘,撒熟黑芝麻即可。

点评:

这道菜通常是用柠檬汁调味,这里替代以海南特产的小酸橘,并将沙拉酱加热,配以有热度的虾球,入口舒爽,日本芥末增添了清爽的口感。

二:茄汁明虾

把咸味白切片面包的边去掉,切成小粒;

7、做好的虾球生坯,把虾的尾巴弄干净,捋好分开。

泉水虾球

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主料:大虾球

副料:白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水

调料:白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面

制作过程:

1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透

2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可

特点:酒香扑鼻.养生可口


料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

取一团虾泥放如面包粒中滚一下,并搓成球状;

8、入油锅,中火炸金黄即可。

韭香碧绿虾球

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亮点 :

我们将韭菜和香葱叶榨成汁,用来浆制虾仁,然后清炒。成菜色泽碧绿,带有韭菜和香葱的味道。

初加工:

1、韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。

2、鲜虾350克去头和壳,取肉去掉沙线,加入盐、白糖各2克略微腌制,倒入榨好的韭香汁75克搅打上劲,再加入蛋清15克拌匀,放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀,入烧至三成热的色拉油中滑油,捞出控油。

熟处理:

锅内留底油,烧至六成热时,放入虾仁、调料(盐、味精各1克,白胡椒粉0.6克)、罐装红腰豆5克翻炒均匀,出锅即可。

做 法:

将油加热到4成,把虾球放入,炸至表面金黄,虾肉变红即可。

9、炸的时候要注意,在锅里看的颜色要比期望的浅,否则出来就老了。

醋浇鲜虾球

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冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁,出品清爽,口味鲜美,十分开胃。

醋浇汁批量制作

1.大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。

2.净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克(泉水醋酸味浓烈,需熬制中和一下),大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、生抽2瓶、鲜露1瓶、酱油1瓶、美极鲜半瓶、陈醋1.5千克、香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,使蔬菜的清香味充分渗透出来,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。

制作流程

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入自制醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。返回搜狐,查看更多

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1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

最后把虾球放在苹果圈上,并加装饰。

二、土豆泥鲜虾球

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

营养常识小贴士:注意掌握好油温。

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3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

食材

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鲜虾、土豆、面包糠、鸡蛋、面粉、盐。

三:油爆大虾

做法

材 料
:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
(约耗50克 别怕费油哦!)

1、将鲜虾去头去泥线剥出虾肉,保留虾尾备用。

方 法 :

2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

3、土豆洗净,整粒放入微波炉中,盖上可用于微波的保鲜膜,转8分钟左右;取出,剥去皮,压成土豆泥。

2、
炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

4、将虾蓉、土豆泥,加入少许盐,充份搅拌均匀。

入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

5、双手沾湿,取适量的土豆虾泥搓成小圆球,然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中。

3、
将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

6、再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液,再均匀的裹上一层面包糠。

注 意

7、锅中倒入油大火加热,待油温升高后,放入土豆虾球炸至金黄色即可。

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

三、茄汁虾球

风味特点 :

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“油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

食材

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虾仁、番茄酱、白醋、白糖、干淀粉、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、食用油。

四:黄金蝴蝶虾

做法

原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

1、虾仁洗净,挑去沙线。

做 法 :

2、用淡盐水浸泡10分钟后,再次搓洗干净,用厨房纸吸净水分。

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

3、放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀。

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

4、葱姜切末,

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

5、所有配料放进大碗,搅拌均匀备用。

4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

6、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色,盛出虾仁备用。

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7、炒锅中留适量底油,爆香葱姜末,下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠。

五:泡菜爆河虾

8、下入炒熟的虾仁,翻炒均匀,至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。

主 料 :河 虾

四、芝士虾球

辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

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调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

食材

烹制方法:

虾仁、芝士、面包糠、鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒。

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

做法

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

1、虾去壳、虾肠洗净,剁成虾泥。

特 点

2、芝士片切成小片;虾泥中加入盐、黑胡椒、淀粉、色拉油,顺同一方向搅拌至上劲。

泡菜味浓,开胃下饭。

3、手上抹点油,取一大勺虾泥,在手心摊开,包上芝士搓成球形。

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4、先将虾球蘸满蛋液,再放入面包糠中滚一圈,使其均匀地蘸上面包糠。

六:五彩豆腐虾仁球

5、做成若干虾球。

材 料
:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

6、锅置火上加入油烧至6成热,下入虾球炸制。(虾球定型后滚动锅防止粘锅)

做 法 :

7、炸至金黄后捞出控油即可。

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

五、荔枝虾球

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

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用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

食材

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

沙虾、白腊荔枝、盐、鸡精、料酒、蛋清、上汤、水淀粉。

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做法

七:毛豆凤尾虾

1、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。

原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

2、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用。

调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

3、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。

做 法 :

4、锅下油烧温,放入姜粒爆香。

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

5、然后把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

6、煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

六、脆炸虾球

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八:沙拉龙虾

食材

材 料 :熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

虾肉、面粉、蛋清、面包糠、淀粉、盐、食用油、料酒。

做 法 :

做法

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

1、将虾仁洗净去除虾线。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

2、加入蛋清、料酒、盐腌制十分左右,然后将面粉和淀粉按1:1的比例加入,调成薄糊。

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

3、将沾了薄糊的虾仁取出沾满面包糠。

4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。

4、180左右的油温,中火慢炸。

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5、当虾仁金黄时捞出沥油即可。

九:鲜百合玉子虾球

七、沙拉虾球

材 料 :鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条

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做 法 :

食材

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

凤尾虾仁、沙拉酱、白糖、橄榄油、盐、料酒、生粉、小西红柿、青豆、玉米粒、葱。

2.
玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

做法

3.虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

1、凤尾虾仁在背上开一刀,加点盐和料酒腌制几分钟,加点生粉上浆。

其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

2、沙拉酱加白糖、白醋、橄榄油调匀。

芡 汁 :

3、锅里放橄榄油烧到六成热,下入虾仁炸。

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

4、炸至外焦里嫩捞出沥油。

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5、将炸好的虾仁和调好的沙拉酱里拌一拌。

十:冬瓜虾汤

6、小番茄切片码盘垫底。

(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)

7、将虾仁摆好,用焯煮的青豆和玉米粒、香葱装饰即可。

材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

八、黄金凤尾虾球

做 法 :

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1.冬瓜切片。

食材

2.葱姜爆锅。

基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、黑胡椒、盐、番茄酱。

3.加入冬瓜片煸炒。

做法

4.加入清水,再放入虾和干贝。

1、虾去头去壳留虾尾,在虾背部切一刀,去虾线展开备用。

5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。

2、把虾尾从虾背部穿过去,成个虾球。

十一:陈皮河虾

3、做好的虾球放入盘中,撒盐和胡椒粉腌制20分钟。

原 料 :河虾250克,九制陈皮15克。

4、鸡蛋打散备用。

调 料
:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克,汤50克。

5、做好的虾球蘸上淀粉,虾尾的部分不用蘸。

操作程序 :

6、接着蘸上蛋液,裹上面包糠,用手压紧,把所有的虾球都准备好。

1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

7、锅里倒油烧热,放入虾球中火炸制,炸成金黄色捞出控油即可。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

8、配上番茄酱上桌。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

九、芙蓉虾球

特 色 :

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肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

食材

要领提示

鸡蛋清、鲜海虾、香菜、香油、精盐、白酒、葱末、鲜姜汁、淀粉。

爆虾需旺火热油,一次爆成。

做法

十二:芦笋拌虾仁

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

材 料 :芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

2、在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

调味料 :盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

3、上屉蒸7分钟,取出。

作 法 :

4、将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;

5、另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;

6、将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。

十、金丝虾球

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十三:黄金虾托

食材

主 料 :白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。

虾、米饭、面粉、鸡蛋、盐、食用油。

配 料 :盐、生粉、胡椒粉各适量。

做法

做 法 :

1、面粉加适量水和成面团,擀成面皮切成细丝条状。

1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。

2、米饭装入食品袋擀成饼状增加米饭的粘性。

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

3、虾留下尾节剥去皮,挑去虾线。

备 注 :

4、用刀拍一下虾肉成饼状,撒稍许食盐。

涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。

5、铺一片保鲜膜在手心挖入一调羹米饭按成饼状。

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6、取一个虾仁包入米饭,团成球状,取下保鲜膜。

十四:百花大虾

7、鸡蛋事先在碗中打散成蛋液,虾球放入沾满蛋液。

所属菜系 :鲁菜

8、再滚上1层面皮丝。

特 点 :造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

9、锅中加入食用油加热,油中温下入虾球。

原 料
:新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

10、炸成金黄色出锅。成品鲜香,外形美观犹如裹满金丝。

制作过程 :

十一、蛋黄焗虾球

将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

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食材

十五:甘柠芝麻虾

虾、咸蛋黄、生粉、植物油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱花、糖。

原 料
:无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

做法

制作过程 :

1、虾洗净,剥壳。

1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。

2、开背去纱线,用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。

3、腌好的虾仁倒掉多余水分,用淀粉抓匀。

3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。

4、油温五成热,约150°左右,将虾仁倒入炸到八成熟。

4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。

5、捞出沥净余油,备用。

风味特点 :

6、咸蛋黄用刀背压碎,切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种,或者煮熟的都可以。

虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。

7、热锅热油,爆香葱花,将咸蛋黄倒入稍炒一下。

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8、倒入虾仁,迅速翻炒到裹满蛋黄,盛出即可。

十六:上汤明虾片

十二、荠菜虾球

材 料 :明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

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调 料 :1、面粉少许; 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

食材

做 法 :

荠菜、绞肉、沙虾、淀粉、葱、姜、盐、鸡精。

1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;

做法

2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;

1、荠菜清洗干净,在开水里烫一下,然后在凉水里冷却。捞出挤干水分。

3、将调味料烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。

2、在斩板上斩碎。

重点提示 :

3、绞肉加盐和鸡精、葱姜及适量的水搅拌上劲,把斩好的荠菜拌入,拌成荠菜肉馅。

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。

4、沙虾去头和外壳,把虾线抽出。

2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

5、用荠菜肉馅裹住虾身。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

6、放入淀粉中裹一层淀粉。

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7、放入开水锅中汆熟。

十七:油焖大虾

8、捞出装盘,锅中加少量的水,调味加一点湿淀粉勾芡淋在荠菜虾球上。

主 料 :对虾4-6头

十三、炸虾球

辅 料 :葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

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做 法 :

食材

锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

鲜虾、肥肉、荸荠、馍、料酒、盐、胡椒粉、葱姜。

处 理 :

做法

将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

1、温水洗净肥肉,洗净荸荠、葱姜,葱姜切末。

说 明 :

2、馒头切成0.5厘米见方的小丁。

此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

3、鲜虾剥壳、去头尾,踢去虾线,洗净,放在案板上用刀压扁剁碎。

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4、荸荠去皮,切末。肥肉剁成馅。

十八:盐酥虾

5、虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器,调入料酒。

材 料 :鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。

6、放盐,放胡椒粉,沿同一方向搅拌上劲。

调 料 :盐、味精、胡椒粉各少许。

7、手取适量肉馅,挤成丸子,放入馍丁中。

腌 料 :

8、丸子均匀滚上馒头丁,用手轻轻捏一下,使其更牢固。

酒2大匙,盐1/2小匙。

9、净锅放在火上,加入精炼油,烧至5成热时,用竹筷夹虾球,放入锅中炸制。

作 法 :

10、炸制过程中用漏勺轻轻搅动,中火炸至色泽金黄,熟透时捞出,食用时可以蘸椒盐。

  1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。

  2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。

  3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀

十四、龙眼虾球

烹调指南 :

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. 这道菜以芦虾来做,口感佳。

食材

盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

龙眼、明虾、胡萝卜、芦笋、玉米、盐、生粉、黄酒。

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做法

十九 翡翠虾球

1、明虾剥壳取虾仁,胡萝卜、芦笋、玉米分别切成粒。

准备时间:15分钟

2、龙眼剥壳去核,放在一边备用。

烹饪时间:20分钟

3、将虾仁和蔬菜丁剁成蔬菜虾泥。

特 色 :

4、在剁好的虾泥里放入少许盐、黄酒和生粉。

均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

5、顺时针方向搅拌均匀。

用 料 :

6、将搅拌好的蔬菜虾泥用筷子塞进龙眼肉里。

大虾500g、西兰花1/2棵、胡萝卜1根蒜茸2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉
2汤匙、油1汤匙、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙。

7、锅中烧水,将塞好虾泥的龙眼摆放在平盘里,待上汽后大火蒸10分钟即可。

做 法 :

十五、蔬菜虾球

1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分

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食材

待用;

基围虾、芹菜、胡萝卜、小葱、生粉、蚝油、麻油、盐。

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

做法

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

1、将虾剥出虾肉、挑去肠线;

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。

2、虾肉加入料理杯中,启动机器;

二十:鱼香大虾

3、芹菜切末、胡萝卜切丁、小葱切碎;

用 料 :

4、将虾肉泥、芹菜末、胡萝卜丁、小葱末全部加入盆中;

净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克。

5、加适量生粉、盐、蚝油、麻油搅拌上劲;

制 法 :

6、取适量虾肉泥搓成小圆球;

1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

7、用基围虾的尾巴顶端装饰,装盘隔水蒸10分钟即可出锅。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

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3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

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二十一:红椒爆鲜虾

主 料 :中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。

配 料 :盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。

生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。

做 法 :

1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便谴ń贩邸#ǔ创ń贩鄄宦溆停?

2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。