水晶虾饺的做法

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一次妈妈领我去一家早茶店吃了虾饺就觉得好好吃,但是价格真心贵,虾仁也不多,所以就打算自己研制一下,没想到做出来的效果很不错哦!

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水晶虾饺。小榴莲妈妈
1张图片“家里菜刀实在不快,买了猪肉,不好剁,料理机的话,又太细了,所以就不加猪肉了,改良版韭菜虾饺。每天做饭的时候是我最幸福的时刻。自己创造的乐趣。”
食材明细主料澄粉220g玉米淀粉70g韭菜适量大虾适量鸡蛋2个胡萝卜1个辅料姜适量食用油适量蚝油适量盐适量十三香适量香油适量咸鲜口味蒸工艺一小时耗时高级难度水晶虾饺的做法步骤1准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。2我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。3处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!😂4韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。5锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。6澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。7边加沸水,边搅拌至没有粉末。8和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。9馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。10面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。11用一个碗或者杯子,压出圆形。12用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈13包饺子!14提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。15蒸好了。16盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。小窍门和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。

用料

水晶虾饺的食材:

主料: 五花肉150g 虾仁100g 冬笋60g 面粉250g 辅料: 油适量 盐适量
玉米面80g 玉米油少许 胡萝卜1根 鸡蛋1个 精盐适量

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新鲜虾400g

水晶虾饺的做法图解步骤:

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1.虾洗干净后放在冰箱里冷藏一会,再拿出,剥皮,这样比较虾皮和肉比较容易分离
剥好的虾仁用碱水反复冲洗后,彻底冲干净用料酒泡一会,

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2.肥猪肉馅用料理机打成泥状,加一个鸡蛋,盐,冬笋丁和匀。

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3.和面,澄粉和玉米淀粉按照3:1的比例混合·把开水倒进去后,用筷子搅拌直到没有干面后开始用手和面,和面的过程中加入少许玉米油,这样可以增加韧性,面要多揉一会,用湿布盖在盆里闷一会。

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4.泡好的虾仁沥干水分与猪肉馅混合。

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5.开始擀面皮了·非常有难度的一步,面皮一定要擀的圆且薄,一定要比水饺皮薄很多哦~
开始包虾饺,包的时候一定要小心翼翼,饺子皮很容易破,包的时候要多留出空隙,因为虾仁熟了之后会膨胀。容易把饺子皮撑破。

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6.蒸笼里铺上胡萝卜薄片,虾饺每包好一个就放在胡萝卜片上。

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7.大火水开后,放入笼屉,蒸八分钟就好了哦!

食材明细

五花肉100g

家常美食网小贴士:

这次做的还是不够完美,总结了一下主要是皮还是厚,虾饺皮真的是应该擀的很薄才可以,和面时放油是关键,揉面时间长短也是关键,面团的韧性好自然就擀的薄也不容易破了~还有就是包的时候一定要留出足够的空隙,否则虾饺很容易破·

主料

澄粉150g

  • 澄面100g
  • 淀粉30g
  • 开水100ml
  • 胡萝卜半根
  • 马蹄3块

盐适量

辅料

鸡精适量

  • 2g
  • 姜粉2g
  • 酱油1g
  • 老抽1g

葱适量

姜适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

香油适量

水晶虾饺的做法步骤

料酒适量

  • 图片 9水晶虾饺的做法。1买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)
  • 图片 102剥好的虾仁,去虾线。
  • 图片 11水晶虾饺的做法。33/4切成泥状
    1/4切块。
  • 图片 124胡萝卜去皮切碎末。
  • 图片 135马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。
  • 图片 146虾
    胡萝卜
    马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。
  • 图片 157制作饺子皮:澄面和淀粉混合。
  • 图片 16水晶虾饺的做法。8一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。
  • 图片 179揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。
  • 图片 1810将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)
  • 图片 1911擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤(这里忙着包,所以没有拍)。馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。
  • 图片 2012水开后蒸8分钟左右即可。
  • 图片 2113如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些,最好趁热吃。

胡萝卜适量

小窍门做水晶饺子皮一定要用沸水和面,分次加入,让所有粉都能够浸入沸水。
面皮要包裹好,不要长时间在空气中,容易开裂,如果时间久了,可以加一点点沸水,再揉一下面团,保持湿润。
饺子皮越薄,包出来越透明,陷不要放太多,澄面皮很容易被撑破。

水晶虾饺的做法步骤

1.大虾洗净

2.去头尾、纱线,取出虾肉,用刀背拍成虾肉糜

3.五花肉剁碎

4.葱、姜切碎

5.把虾肉糜、剁碎的五花肉、葱姜放入碗里,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油拌匀

6.150克澄粉和10克淀粉混合拌匀,用开水和面,揉匀,加盖闷5分钟。分多次揉加100g左右猪油

7.和好的面切小块,做成剂子

8.将剂子擀成饺子皮状

9.包成饺子,放入蒸锅,饺子下面垫一片胡萝卜片。蒸锅烧开,蒸6分钟即可

小贴士

开水烫面和匀并闷5分钟;虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破