澳门正规赌博十大网站好吃的食品美食指南:汉方姜母鸭的做法

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五味姜母鸭的做法简单是丰胸食谱的常见菜,不一定要看五味姜母鸭视频才能学会,但怎么做五味姜母鸭最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道五味姜母鸭吧。

一、简介

民以食为天,人离不开食物,就像鱼儿离不开水一样。鸭头,是一道极其美味的食物。它既可以端上饭桌当菜吃,又可以在闲暇之余用来充当零食来接嘴馋。但是如果你处理不好鸭头的话,那么就另当别论了。现在就来了解一下如何制作健康又美味的鸭头吧。鸭头怎么做好吃一、麻辣鸭头用料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.二、姜母鸭的制法原料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。制法:1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。操作要点:1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等;白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。2、番鸭宰杀后一定要洗净,且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。3、用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压得过软。4、姜条不可撕得太粗或太细,一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分,便于炒制。5、调制小料汁时加入白糖,是为了减低其咸味,但白糖切不可放得太多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣为好。6、最后煮食的杂面,是指用五谷杂粮擀制而成的面鸭头的吃法有很多,有的人喜欢吃卤的,有的人喜欢吃炸的同样也有的人喜欢用来炒。所以说制作的方法有很多,各位朋友可以依据自己的喜好来制作美味的鸭头。喜欢吃辣能吃辣的朋友就可以尽情的加辣椒,不喜欢吃辣担忧喜欢吃鸭头的朋友们就可以吃卤鸭头,究竟鸭头怎么做好吃,其实答案就在你心里。

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简介:

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、
川芎有补血活血功效,枸杞子有滋阴作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得
此道药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因,适合于秋冬季食用。

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澳门正规赌博十大网站 ,温补的姜母鸭在寒冷的冬季为全家人驱走了寒气,“预热”了身体。众多的滋补药材更是家中老人补益身体的良方,为每个人的身体,迎接新春的到来做足了准备。热量标注:此菜热量为536千卡/人

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“据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
“姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。”

材料:

二、配方

食材明细

红面番鸭1/2只,老姜200g,芝麻油100g,猪骨汤1000ml,广东米酒100ml,冰糖20g,酱油80ml,八角3枚,桂皮1片,草果1枚,香叶2片,花椒1茶匙,当归5g,熟地5g,川芎5g,党参1根,枸杞子1茶匙,盐1茶匙,粉丝2小把,干腐竹100g,豌豆苗100g,油菜150g

原料:

主料

五味姜母鸭做法:

红面番鸭1只约1000克,老姜200克,猪棒子骨500克。

  • 1/2只
  • 老姜几大块
  • 米酒1/2瓶

将红面番鸭让店家代为宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起,再切成5cm长的小段。将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至七成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火慢慢翻炒约10分钟,至鸭肉水分渐干,颜色变深。在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。最后一家人将姜母鸭吃净后,还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底汤涮食。

调料:

辅料

小诀窍:

芝麻油200克,广东米酒50克,冰糖20克,精盐10克,味精15克,特制黑、白粉末状药料包各2个。

  • 熟地适量
  • 当归适量
  • 川芎适量
  • 枹杞子适量
  • 党参适量
  • 黄耆适量
  • 桂皮适量

可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁,搭配姜母鸭蘸食,风味更加地道。
红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭,在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多,因其面部为红色而得名。其肉质肥厚,皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪,因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见,而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用,来制作这道姜母鸭。
可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多,可以根据家人的喜好随意搭配,店家宰杀红面番鸭时,鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟,当做最后的主食再合适不过了。

配菜:

配料

鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各1盘,杂面适量。

  • 2茶匙

味碟:

白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、芝麻油少许。

  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

姜母鸭药料包配方制法:

汉方姜母鸭的做法步骤

白药料包药材配比:

  • 澳门正规赌博十大网站 31鸭子洗净切块
  • 澳门正规赌博十大网站 42各种中药
  • 澳门正规赌博十大网站 53芝麻油烧热,加入切好的老姜片翻炒至微黄出香味
  • 澳门正规赌博十大网站 64倒入切好的鸭块翻炒几下
  • 澳门正规赌博十大网站 75加入冰糖适量,翻炒至鸭块成焦糖色
  • 澳门正规赌博十大网站 86倒入半瓶米酒
  • 澳门正规赌博十大网站 97炖至没有酒味,加入适量开水
  • 澳门正规赌博十大网站 108放入中药,盐
  • 澳门正规赌博十大网站 119移入砂锅,小火炖一小时左右即可。
  • 澳门正规赌博十大网站 1210美味营养的姜母鸭出锅了

山奈5克,白芷125克,良姜125克,南姜125克,白胡椒、白寇、党参、白芍、牛蒡、肉桂各50克,白术125克。

黑药料包药材配比:

花椒50克,八角、桂皮125克,丁香5克,草果125克,首乌15克,香叶6克,陈皮、荜拨、辛茯、甘草各5克,紫寇、草寇、砂仁、川芎、玉果各60克,枸杞子5克,小茴香125克。

制法:

将黑、白药料分别粉碎成粉末状,再分别包装为每2.5克1包即可。

三、制作

制作方法:

番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截。

老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条。

猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨。

炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺
入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆
中,锅中炖鸭原汤留用。

净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。

先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。

味碟调制:干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。

配菜切配:鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。

姜母鸭上桌后,可先由服务员对其作一简介,再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内,让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块,再由服务员
将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内舀时需撇开浮油
,让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤,烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后还可根据客人要
求上一些杂面煮食。

操作要点:

1、番鸭宰杀后一定要洗净,且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。

2、用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压得过软。

3、姜条不可撕得太粗或太细,一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分,便于炒制。

4、调制小料汁时加入白糖,是为了减低其咸味,但白糖切不可放得太多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣为好。

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