澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色

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油蛤 蒜 香菜

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蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

铁板花蛤

油爆蛤蜊的调料:

4张图片

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做油爆蛤蜊所需厨具:

炒锅

“百吃不厌的平价海鲜”

花蛤是海鲜市场里最便宜的小海鲜了,在沿海城市可能会更便宜一些。花蛤价格即便宜,而且做法简单又美味,是海鲜大排档的必点菜。在外面吃肯定是不如在家吃量足而且过瘾。所以今天就给大家介绍花蛤常吃做法,超级容易,一学就会,成本又低,又不长肉,保证家人都喜欢。

自制料汁:

油爆蛤蜊的做法图解步骤

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1.材料准备好

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2.油蛤放进盐水中浸泡2小时,让其吐尽泥沙后捞出控干

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澳门正规赌博十大网站 ,3.蒜、香菜切碎

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4.锅里放油,烧至7、8层熟,放蒜蓉爆香

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5.放入控干后的油蛤大火拌炒

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6.这时油蛤壳会慢慢张开,出水,大火一边翻炒一边收汁

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7.炒至油蛤全部张口,并收汁至浓稠

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8.撒入香菜即可

食材明细

材料:花蛤、青辣椒、红辣椒、蒜、香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油。

锅入底油烧至四成热,下姜米300克、小米辣圈200克爆香,下入辣妹子酱250克煸炒出香,然后下自制蒜油1200克、湘宝辣酱(湖南当地品牌,色泽鲜艳,辣中带甜,若没有此原料,可用郫县豆瓣酱代替)100克炒香,加鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量调味,最后下入老干妈香辣酱50克翻匀,倒入清水300克,小火熬开即成。

家常美食网小窍门:

1.油蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐。我什么调味料都没放,原汁原味,非常好吃,只要是买到新鲜的食材,尽可能的用保持原味的做法;2.有九层塔最好了,没有的话就用香菜吧~

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主料

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自制蒜油:

  • 油蛤500g
  • 3瓣
  • 香菜少许

辣炒花蛤的做法:

蒜茸1000克下入六成热油中炸至金黄,捞出沥油,与新鲜蒜茸1000克一同混合纳盆,浇入炸蒜茸的热油浸没,油量以高过原料10厘米为宜,搅拌均匀后即成。

1.
把买回来的鲜活花蛤清水泡一个到两个小时,反复清洗几遍吐沙,处理好备用;

走菜流程:

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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1、花蛤400克吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出控净水分,摆入垫有锡纸的铁板中。

油爆蛤蜊的做法步骤

  1. 青、红椒辣椒切小段;蒜切碎;香菜切段;

2、在花蛤表面浇入自制料汁100克,上火加热2分钟后关火,在表面撒葱花10克即成。

  • 澳门正规赌博十大网站 151材料准备好
  • 澳门正规赌博十大网站 162油蛤放进盐水中浸泡2小时,让其吐尽泥沙后捞出控干
  • 澳门正规赌博十大网站 173蒜、香菜切碎
  • 澳门正规赌博十大网站 184锅里放油,烧至7、8层熟,放蒜蓉爆香
  • 澳门正规赌博十大网站 195放入控干后的油蛤大火拌炒
  • 澳门正规赌博十大网站 206这时油蛤壳会慢慢张开,出水,大火一边翻炒一边收汁
  • 澳门正规赌博十大网站 217炒至油蛤全部张口,并收汁至浓稠
  • 澳门正规赌博十大网站 228撒入香菜即可

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干捞花甲

小窍门1.油蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐。我什么调味料都没放,原汁原味,非常好吃,只要是买到新鲜的食材,尽可能的用保持原味的做法;
2.有九层塔最好了,没有的话就用香菜吧~

  1. 炒锅中加油烧热,先入蒜末爆香,再加入青、红椒炒出香味;

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此菜新精选北海花蛤,煮至开口后摆成花朵形,上桌淋老妈干捞汁,每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水,连同肥嫩的蛤肉一起入口,很有满足感,常常有顾客一人即可吃掉一份,每日销量高达60份。

  1. 倒入花蛤炒熟,如果是整个花蛤,炒至全部开壳;

制作流程:

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1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。

  1. 加盐、生抽1汤匙,海鲜酱一点儿炒匀,撒上香菜即可出锅。

2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

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上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。

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澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。老妈干捞汁制作方法:

鲜美可口的辣炒花蛤就完成了,做法简单易操作,非常的好吃美味,太过瘾了。

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

小贴士:

2、锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,停火后倒入料汁盆中拌匀,撒香葱花即成。

炒花蛤的时候要注意,花蛤一次不要炒太多,因为花蛤会出汤,家里的火又没有餐厅的大,所以放太多花蛤不容易收汁。所以炒的时候要全程大火,如果收不了汁可以放少许水淀粉勾芡。花蛤多的话,可以分几锅炒。

制作关键:

澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。1、花蛤需冷水下锅煮制,不可用沸水,否则肉质发柴;煮至开口即可,无需太久,否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时,炒香小料后与料汁拌匀即可,不可继续加热,否则陈醋、米醋的香味会挥发,生抽鲜味流失。口味炒花蛤

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蒸透的花甲鲜嫩多汁,加入马拉盏和香椒膏爆炒,营造出浓郁鲜辣的泰国风情,与豆豉、辣椒、紫苏调制的湖南口味相得益彰,令人耳目一新。

澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。制作流程:

1、花蛤1000克洗净,倒入托盘,放入蒸箱蒸至刚开口,取出待用。

2、锅入底油烧至五成热,下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香,加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀,下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香,放入蒸好的花蛤,快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克,烹入少许料酒,放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀,出锅即可。

制作关键:

澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。1、花蛤要提前用淡盐水泡养6个小时,吐净泥沙。

澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。2、相对于汆水,蒸制能在最大程度上锁住花蛤的鲜汁,但不要蒸过了,否则蛤肉变老,影响口感。

3、花蛤可提前批量蒸好,方便出菜。黄焖花甲黄鸭叫

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制作流程:

1、大小均匀的黄鸭叫6只宰杀治净,在背部均匀剞上一字花刀;新鲜蛤蜊170克放在淡盐水中养3个小时,吐净泥沙,然后下入微沸的水中,加盖煮至蛤蜊刚开口,捞出控水冲凉。

澳门正规赌博十大网站酒店花甲的几种做法,每一道都有特色 。2、锅入菜籽油50克烧至六成热,下入黄鸭叫煎至表皮发黄,倒入姜片、大蒜子翻炒出香,烹少许白酒,冲入猪骨汤至没过原料顶端,大火烧开,待汤汁熬至浓稠泛白时下入蛤蜊,添入紫苏碎10克、青椒碎、干红椒碎各5克,快起锅时调入盐12克、味精10克,淋入少许猪油提亮增色即成。

制作关键:汤汁熬至浓稠泛白时再下入蛤蜊,倘若下得太早肉质会发老。