【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法

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对于北方人而言,烙饼是不可或缺的一种家常面食。
能做出金黄、柔韧,层次分明的家常饼,是每个北方媳妇儿必须应该具备的基本素质。
而那刚刚出锅的大饼,最过瘾的吃法莫过于:大饼卷鸡蛋!
外酥内软的大饼,从中间的分层掀开,加入喷香的葱花摊鸡蛋,口重的再来点香辣豆豉酱,轻轻卷起,一口下去······你就知道什么是幸福的感觉了~
想做出外酥内软的烙饼,我有一个小秘诀,和大家分享。
以往在和面的时候,一般是使用温水,面要和得非常软,这样在整形的时候,对于像我家相公那样的生手来说就比较困难,会粘得哪哪都是、惨不忍睹。
后来,为了不使他“望而却步”,我就教他改变方法:用一半开水、一半凉水和面,只要比饺子面团稍软一点就好。
这样很容易操作了,由于一部分面粉被开水烫过,淀粉糊化、筋度降低、含水量增加;再用冷水和成团又保持了一定的筋度,所以烙好的大饼在保持了柔软的同时,表面会形成酥酥的外皮,口感很棒!
现在,我家相公烙饼已经做得非常好了。每到要吃此饭的时候,我都可以无忧无虑的做我的甩手掌柜,擎等着吃现成的了,
嘻嘻……

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家常大饼卷鸡蛋的食材:

主料: 面粉500g 辅料: 胡麻油适量 盐适量 鸡蛋4个 葱花适量
开水160ml 凉水160ml

烙饼是北方的传统面食,尤其在小年的时候,家家户户做烙饼,充满了浓浓的家的味道,从小吃着这些烙饼长大的我,对它的喜爱自是不用多说。至于怎么做才好吃?其实不难,注意的是细节。有些人刚做的烙饼就会发硬?而且冷了还更硬,也不酥松。那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层?有人抹油,有人开水烫,大厨教你几招,烙饼香软且出层。

葱油饼做法1分钟学会,外酥里嫩分层多,葱香味浓,出锅比肉还香!自从学会葱油饼这做法,我家隔三差五就得吃一次,有了葱油饼,不要炒菜,配一碗青菜汤,就能吃到撑!以前总是做不好葱油饼,每次做都特别硬,真的好难吃,后来跟邻居大姐在楼下闲聊,大姐说自己烙饼一绝,尤其是家常葱油饼烙得最好吃了,每次都要做上好几斤面,一听这话,橘子赶紧向大姐请教一番,回家就照着方法去做,果然效果不同寻常,老公和孩子边吃边说香!

想要做出来的饼柔软劲道又多层 只需注意三点 教你正确做法

家常大饼卷鸡蛋的做法图解步骤:

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1.将面粉放盆里,先用开水烫,边烫边搅,呈雪花状

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2.再用冷水和成团,略揉匀,比饺子面稍软即可。醒制30分钟

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3.擀开成大片,表面淋上适量胡麻油,抹匀,撒少量盐、干面粉

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澳门正规赌博十大网站,4.卷起,切成合适大小的段

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5.每个面剂捏住两头,旋转一周后按扁

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6.擀成约0.8cm厚的饼

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7.入电饼铛或平底锅小火烙制

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8.一面金黄后翻面,两面刷少量胡麻油,烙熟即可。

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大家都知道,许多包子皮会用到烫面,包子包出来松软,同样烙饼也需要用烫面,但不是单单用烫面,还要加一些冷水和面,至于烫面和冷水和面的比例,大约在1:1.5左右,上下可以稍微浮动。面团和好以后,擀面的时候,先抹上一次油,油可以适当多一点,擀好一会,上面撒上一些盐,撒点葱花,然后卷起来,继续擀面,擀成烙饼锅的大小就可以了烙饼时,记得要用中火!火力太小烙的慢,水分就蒸发了,烙出来的饼发干发硬;火力太大容易烙焦,所以中火是最好的。

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作为地地道道的北方人,我家的餐桌上总也少不了面食,包子、饺子、馒头、饼这种主食偏多,每天都换着花样的做。但是我比较喜欢吃刚出锅的,新做出来的,所以每次做包子、馒头、花卷我都会做的很少,都是现吃现做,但是唯独一样—家常油饼,每次做的时候我都会刻意的多做几张,吃不完的装在保鲜袋里放冰箱冷藏保存,第二天早晨可以做烩饼,有汤有主食是非常不错的早餐,也可以用来做炒饼,不管怎么做,都是非常美味的。

烙饼的做法

首先要从和面上来说,面粉只要是普通面粉就可以了,和面的水是有讲究的,要用一半热水一半冷水,这样做的葱油饼,外酥里嫩,操作的时候还不容易黏手,因为面粉的吸水性不同,所以配料中并没有写出具体需要多少水,灵活掌握就可以,一定要比饺子面软乎,软乎的面团,饼的内部组织才会软乎!醒面,和好的面团不要直接去做饼,而要盖好,静置30分钟,让面粉充分的吸满水分,面团的延展性才更好!面团擀得越薄越好,分的层次也就更加明显,撒好盐和葱花以后,像折扇子一下来回折就行,这个做法最简单,效果还最好,烙葱花饼的火候也很重要,一定不要用小火烙,要不然做好的饼像铁一样,很难吃的,中火烙出的葱花饼最好吃,外酥里嫩,葱香浓郁,自从学会这个做法,再也不用去外面买着吃了,在家做,零添加更健康,全家都能吃撑,喜欢的朋友快试试吧!

这不,才几天没吃饼,儿子又跑来和我说要吃那种可以一层一层揭开吃的家常油饼了。也有粉丝私信我说不知道油饼怎么做才可以分层,同时凉了也不会硬。他们做好的饼层次都粘在一起,分不开,刚出锅时就不软,凉了以后的情况可想而知。今天我就给大家详细的来分析一下烙饼的几个要点,相信大家都可以做出完美的家常油饼。

原料:面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面。

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可能很多人会说,烙饼还不容易吗?用开水烫面,烙出的饼肯定会软,在做的时候多抹油,怎么可能不分层。其实都不对,烙出的饼是否柔软和三个方面的原因有关。第一:和面的软硬度。第二:醒面。第三:烙制的时长与火候。只要做到这几方面,相信大家都会成功。今天的油酥不用传统的面粉,保证不用多么油也会层次分明,下面就一起来看一下具体的制作过程吧!

做法

家常葱油饼

面粉500克 开水200毫升 凉水150毫升

①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;

所需食材:普通中筋面粉2碗、葱花适量、食用油适量、盐适量、热水适量、两勺适量

玉米粉1大勺植物油适量

②在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;

制作方法:

油少许 盐3克 椒盐2小勺

③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

1、面粉倒入一个盆中,一半加入热水,搅拌成絮状,另一半缓慢加入凉水,搅拌成絮状,再用手揉成面团,面团尽量软一些,但面团还要能成团,不要太稀,盖上保鲜膜,静置30分钟

电饼铛

北方家常烙大饼的方法

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先和面,这个就不用教了吧。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。

2、切好葱花,喜欢吃葱味浓郁的葱油饼可以多切一些葱花


静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。

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小贴士:后面的总结希望大家好好看一下哦,为了使大家有一个良好的阅读体验,在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节,想让大家更容易的看清具体步骤,所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的里面了。

接下来,将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

3、静置好的面团取出来,分成小面团,大小随意,喜欢吃大的,面团就大一些,喜欢吃小的,面团就小一些,如果觉得面团有点黏手,可以撒一些干面粉

1.先来和面:面粉中加入3克盐搅拌均匀,把面粉一分为二,一半用开水和面,一般用凉水和面,搅拌成絮状以后揉成光滑柔软的面团,表面撒上少许的植物油,涂抹均匀,盖上保鲜膜醒面40分钟。

将擀好的面上洒上一层盐,然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。OK,盖上锅盖,开始烙吧。锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是,OK。将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,在涂上一层油,在翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,,就可以出锅了。

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2.接下来制作油酥:在碗中加入1大勺玉米粉,2小勺椒盐,适量的植物油,搅拌均匀,做成稀油酥。

做烙饼的时候要注意三点

4、把每一个小面团都擀成薄薄的面片,上面刷一层食用油

3.醒好的面团取出,用手拉伸一起,可以拉的很长,面团的延展性已经非常的好了。

1、和面:首先我们在和面的时候就要注意了。将面粉放入和面盆中,这时候要放入少于的食用盐,然后将面粉分为两半。一半我们选择用开水来和,另一半我们选择凉水。水的量都是差不多的。这样我们一半是烫面一半是普通的面。将两边混匀。

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4.面团醒好以后不要再揉了,把多余的油倒在面板上抹匀放粘,醒好的面团直接整理成长条,分成大小均匀的面剂。

和面的功夫如果到位的话,那我们的和面盆上基本上是没有散着的面粉或者是面团的。这个是日积月累的一个手法。面团和好后,我们用保鲜膜包起来,开始醒面。好多人有个误区就是烫面不需要醒,这个是不对的哦!醒面的过程我们来准备一些油酥。碗里放入花椒粉,食用盐,适量的面粉。

【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法。5、再均匀撒上少许盐,最后撒上葱花,如果喜欢其它口味,可以随意添加一些别的粉类,例如椒盐、孜然、辣椒等等

【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法。5.取一个面剂,先用手按扁,再擀成长方形的大薄片,在面片的上下各切三刀,中间不要切断。

2、刷油酥:然后我们将用花椒和葱炒过得热油倒入碗中,瞬间滚烫的油发出了声音,这个声音真的很好听。而且油的香味也扑鼻而来。这时候将面团擀开,然后在上面刷一层油酥,我们一只手卷,另一只手开始收,然后压平,继续擀开,然后再刷,这样一来二去的,我们做出来的烙饼就会一层一层的。

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6.像图中这样从一端开始折叠,全部折好以后封口处捏紧,防止漏酥,盖上保鲜膜再松弛10分钟。

【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法。3、注意火候:在前期的准备工作做好后,我们就将锅放入油然后油温上来,就将烙饼放入。这里要注意火候,不可以过大,但是过小的火会将烙饼的水分全部蒸发掉。所以前期要尽量快一点。烙的过程我们也可以撒点葱花,这样葱的香味也会散发出来。

6、面片像折扇子一样,来回折,好不好看都无所谓,好吃就行

7.松弛好的面团擀成圆饼。

如果是想吃酱香饼,那可以自己买点市场上的辣酱然后刷到饼子上哦!最后,我们的烙饼出锅,金黄色的烙饼外焦里嫩。上面还有葱花相配。喜欢吃酱的买点黄豆酱和辣酱,再包几个菜和肉片,一口咬下去满嘴都是香味。不会很油,却有余香。

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8.电饼铛刷少许油,放入饼坯,在饼的表面薄薄的刷上一层油,中大火烙至饼熟透即可出锅,烙制时不断翻面,防止烙糊。

自己可以简单的做个西红柿蛋花汤,酸度适宜,开胃还清肠,这可是幸福的农家乐小饭菜。快点收藏起来回家大显身手吧!

7、把所有面团都整理好,拿出其中一个折好面团,向两边扯一扯,两边向中间卷

成品图【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法。:这样做的家常油饼色泽金黄、外酥里软、层次分明、做法还很很简单,你还不是一下吗?

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8、把两个卷上下叠放在一起,用手心稍微按一下,擀薄

【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法。1.和面时面粉中加入盐可以增加面粉的筋性,一半用开水和面,一半用凉水和面,可以使做出来的油饼柔软的同时还有嚼劲。和好的面团是比较柔软的,如果你和好的面团是硬的,建议就不要在进行下一步了,这样烙出来的饼就会很硬。揉好的面团表面抹上少许的植物油是为了使面的延展性更好。

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【澳门正规赌博十大网站】普通大饼卷鸡蛋的做法。2.醒面非常的重要,醒好的面延展性很好,可以拉很长,大家在操作的过程中,醒面这一步千万不要偷懒哦!如果大家想把油饼作为早餐,那么可以晚上睡前把面和好,放在冰箱冷藏室内醒面,第二天早晨起来就可以直接操作了。

9、平底锅中火预热,加入一勺食用油,加入擀薄的饼

3.用玉米粉做油酥的好处,除了粗细搭配更有营养以外,玉米面粉做油酥还可以更好的分层,防止出现前面粉丝说的情况,虽然抹了很多有,但是饼的层次还是会粘在一起分不开。对于新手来说,玉米粉制成的油酥成功率更高。

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4.面团醒好以后千万不要再揉搓,防止面起筋,这样做出来的饼就不会软了。

10、烙至两面金黄酥脆,中间可以多翻几次,也可以用电饼铛烙,不要用小火烙葱油饼,否则饼会比较硬,很难吃

5面团的松弛也很重要,松弛好的面团用手轻轻的按压不会回弹,这样在擀饼的时候就不会回缩。

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6.烙饼时在饼坯的表面刷少许的油,可以尽量地锁住饼内的水分,减少水分流失。在烙饼时千万不要去选择小火,要根据饼的厚度选择中大火,尽量的减少烙制的时间,尽可能多地锁住并内的水分,这样烙出来的饼才会柔软。

今天的分享就到这里,我是橘子香味,文章为本人原创作品,希望大家能喜欢,如果大家还有什么问题?可以关注小编,给小编留言一起交流美食经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家越吃越健康!


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按照这个方法做出来的家常油饼肯定不会硬,同时层次也很分明。其实烙饼真的不难,只要掌握三点:和面、醒面、火候,大家都能做好。话说回来,烙饼也不是那么简单,像网友说的只要多么油,开水烫面做出来的饼就会又软又出层,这其实是不对的。希望看完这篇文章以后对大家能够有所帮助,希望大家都能做出让人赞叹不已的家常油饼。

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